Skafferiet

Igår höll vi återigen en fullsatt debatt på Skafferiet. Debatten cirkulerade kring hälsa, forskning och fettets smakegenskaper. Slutsatsen var att vilken sorts fett man äter är betydligt viktigare än i vilken mängd man äter det.

Tack till panelen Ulf Risérus, Gunilla Eldh, Niklas Ekstedt och till våra kompetenta moderatorer Ann-Helen Meyer von Bremen och Stefan Jahge.

Detta var vårens sista Skafferiet på Berns, vi återvänder i september och kommer att medverka i Almedalen. Vi återkommer med mer info om detta.

Kvällens eminenta moderatorer Ann-Helen Meyer von Bremen och Stefan Jahge har gjort en podcast som introducerar kvällens debatt. LYSSNA HÄR!

Ikväll håller vi vår fett-debatt på Berns. Varför är fett så gott? Varför är det så syndigt? Vilket fett är bäst?

I panelen:

Niklas Ekstedt, stjärnkock och programledare. Driver den hyllade restaurangen Ekstedts.

Gunilla Eldh, författare och medicinjournalist. Har tillsammans med Martin Ingvar skrivit böckerna “Hjärnkoll på maten” och “Hjärnkoll på vikten”.

Ulf Risérus, docent i klinisk nutrition och metabolism, institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap vid Uppsala Universitet.

När: Måndag 14 maj. 18:00. Debatten startar 18:30.
Var: Spegelsalen, Berns. Ingång via Berns hotell.
Osa: osa@eggandbacon.se

Välkommen!

/Skafferiet

Direktpress som delar ut tidningarna Östermalmsnytt,Södermalmsnytt, Vi i Vasastan, Vårt Kungsholmen mfl publicerar idag en artikel om Skafferiet, och har intervjuat oss bakom debattscenen. De tog dessutom en ganska kul bild, som plåtades i Berns kök där vi fick låna både grönsaker, kött och en liten gris.

Fett har aldrig varit trendigare! Efter åttio- och nittiotalets fettskräck har fläsket, späcket och märgen seglat upp som våra nya gastronomiska kelgrisar. Även gemene svensk äter allt mer fet mat. Enligt Arla har försäljningen av smör och vispgrädde ökat med 20 procent de senaste två åren.

Livsmedelsverket varnar för folkhälsan medan kockar passar på att dumpa ännu en smörklick i grytan. Varför har fett blivit trendigt? Hur onyttigt är det egentligen? Och vad skulle egentligen en grissida vara utan sitt fett?

När: måndag 14 maj. 18:00.
Var: Spegelsalen, Berns. Ingång via Berns hotell.
Osa: osa@eggandbacon.se

Välkomna!

Per Styregård, Anders Rydell, Johan Lindskog

Igår höll vi ett fullsatt omgång av Skafferiet på Berns om hur vi ska mätta jordens befolkning.

Vi kommer att bli fler på jorden – åtminstone 2 miljarder till säger prognoserna. Vi kommer äta alltmer kött! Samtidigt som alltmer av vår mat kommer att gå ner i bensintanken i form av biobränsle! Vi kommer behöva dubbla, kanske tredubbla produktionen av mat? Hur ska detta göras?

Debatten blev delvis het, bland annat om vilken som var vägen framåt. Ett ekologiskt jordbruk eller ett mer industrialiserat – en del debattörer invände dock om att detta var en förenklad syn på jordbruket. Panelen var dock någorlunda ense om att dagens situation av ohållbar. Författaren och journalisten Gunnar Lindstedt menade att 1 miljon människor måste arbete i jordbruket när oljan sinar. Holger Kirchmann, professor vid SLU, vidhöll att det ekologiska jordbruket (som är mindre produktivt) är oetiskt så länge det fanns människor på jorden som svälter. Sofia Arkelsten menade att demokratifrågor är avgörande för att få en hållbar livsmedelsproduktion i världen.

Gunnar Rundgren skrev efter debatten ett längre blogginlägg om ämnet:

“Hur kommer det sig att det är så himla tjusigt att ha flotta restauranger som satsar på de bästa varor och så himla fel att göra det samma i jordbruket? Hur kommer det sig att regeringen stimulerar en sysselsättning i tjänarbrancher och fortsatt driver på “rationalisering” av jordbruket – en förskönande omskrivning för industrialisering.

Vi har aldrig varit så många människor på jorden och ändå strävar vi efter att färre och färre skall syssla med jordbruk. Vi ersätter mänskligt arbete med maskiner, bekämpningsmedel och konstgödsel.”

Nästa debatten på Skafferiet hålls den 14 maj.

Välkommen till Spegelsalen på Berns kl 18:00.

Välkommen till vårens tyngsta debatt. Enligt FN är världen i akut behov av att vårt jordbruk producerar mer, för att mätta världens växande befolkning och vårt ökade behov av biobränsle. Samtidigt satsar vi alltmer på ekologiska och småskaliga jordbruk. Är det dessa som ska mätta världen? Eller måste vi satsa på ett superindustriellt, storskaligt jordbruk för att klara framtiden? Är vi godare människor om vi väljer ekologiskt framför industriellt? Eller är det i själva verket tvärtom?

I panelen:

Sofia Arkelsten, partisekreterare för Moderaterna.  Var tidigare partiets miljöpolitiske talesperson och publicerade inför valet 2010 en uppmärksammad matrapport.

Gunnar Lindstedt, prisbelönt författare och journalist. I sin senaste bok ”Svart jord” menar han att vi måste återvända till jordbruket när oljan sinat.

Sven-Olov Lööv, journalist med fokus på jordbruksfrågor. Ledarskribent på Östersunds-Posten , var tidigare politisk chefredaktör på tidningen Land Lantbruk.

Holger Kirchmann, professor i markvetenskap och växtnäringslära vid Sveriges Lantbruksuniversitet. Har länge varit en kritiker av ekologiskt jordbruk.

Gunnar Rundgren, pionjär inom ekologisk odling och är en av grundarna till KRAV. Har varit ordförande för den internationella samarbetsorganisationen för ekologiskt lantbruk.

Moderatorer:

Ann-Helen Meyer von Bremen – journalist med inriktning på lantbruk, mat och miljö.

Stefan Jahge – lobbyist och kriskommunikationskonsult.

När: måndag 16 april. 18:00.

Var: Spegelsalen, Berns. Ingång via Berns hotell.

Osa: osa@eggandbacon.se

För en månad sedan höll vi en debatt på Skafferiet om jämställdhetsfrågan i kockyrket, debatten belyste de stora brister som finns på detta område. Vi kommer på flera sätt följa upp denna fråga, bland annat genom att stödja olika jämställdhetsprojekt. I april hålls tävlingen “Hur smakar jämställdhet” som vill sätta fokus på frågan, ett projekt vi från Skafferiet fullhjärtat stödjer, och är en av sponsorerna utav.

Bakom tävlingen står byrån Add Gender som arbetar med jämställdhet i olika branscher, de beskriver sitt projekt såhär:

“Från slutet av februari fram till 21:a mars 2012 är det möjligt för Sveriges matkännare att lämna in sitt tävlingsbidrag. Juryn består av mat- och jämställdhetsprofiler. Åtta finalister presenteras på ett event i Stockholm den 4:e april, under påskveckan och de tävlar där om förstapriset som delas ut den 27:e april på GastroNord. Under mässan kommer även panelsamtal att hållas om jämställdhet i restaurangbranschen. Tanken med tävlingen är att öppna upp för ett samtal där branschaktörer får möjlighet att presentera ett unikt kulinariskt bidrag till hur jämställdhet smakar i Sverige år 2012.”

Läs mer på deras hemsida.