Sammandrag av debatten 28 oktober: Den nordiska matens uppgång – och fall?

Manifestet för det nya nordiska köket undertecknades 2004 i Köpenhamn av tolv nordiska (manliga) kockar. Sedan dess har mycket hänt. Enligt moderator Lisa Förare Winbladh har ny nordisk mat ”kommit att bli en massa olika saker … En bångstyrig och oregerlig, snabbt växande ideologi. Det har blivit en typ av identitetsskapare för regionen – i synnerhet för Sverige och Finland som kanske inte haft en stark matidentitet. Dessutom lett till en helt ny råvarupolitik och nytt självförtroende … och en ny nordisk diet. Hela världen pratar om det nya nordiska köket”.

Men nu är frågan, är det över? Har det nordiska matsamarbetet någon framtid, och hur skulle det i så fall se ut? Paneldeltagarna fick ge sin bild av dagens tillstånd i matkulturen, och berätta om sin vision för framtiden.

Här ett urval citat:

Sven-Erik Bucht. Sveriges landsbygdsminister.

”Tänkt dig korvarna på bastuugnen … de är fantastiska … Eller det finska surbrödet och all saltgurkan. Det är enkelheten som gör det. Givetvis – när man kommer till havet – Kalixlöjrom. Och i Tornedalen, den halstrade siken. Och den samiska matkulturen, suovas.”

”Jag vill inte utnämna någon särskilt favoritrestaurang … men vi har väldigt duktiga svenska kockar som tar till sig nya kulturer och ständigt söker nya matupplevelser. Olikheterna är bra för svensk matkultur. Vi är öppna för det nya.”

”Vi har haft en utveckling i svenskt jordbruk som inte är bra. Vi har tappat 15 000 jobb inom svenskt jordbruk de senaste 7-8 åren.”

”Vi måste veta vart vi ska. Därför ska vi jobba stenhårt med att ta fram en svensk livsmedelsstrategi. Den berör basproduktion, förädlingsled, handel, gastronomi, export … att ta fram starka svenska varumärken som vi kan bära ut i världen. Vi lever jättefarligt … vi är ett av de länder i Europa med sämst självförsörjningsgrad, och så har vi en värld som efterfrågar bara mer och mer mat. Vi måste höja vår självförsörjningsgrad och satsa på kvalitet”.

”Det talas ofta om att vi ska stödja svenskt jordbruk och ha upphandlingar av närproducerat. Men vi allihop har en enorm betydelse om vi ska kunna ha ett livskraftigt jordbruk och livsmedelsindustri. Hur vi beter oss själva. Jag hatar EMV-varor! Jag har aldrig sett en ICA-ko, en Coop-ko, inte en Coop-höna eller ICA-höna. Vi måste börja inse att det är något annat vi behöver.”

”Jag ser framför mig ett svenskt jordbruk som har god lönsamhet, och svenska råvaror med en jättestor efterfrågan. Och jag ser … om tio år en innovativ livsmedelsindustri, både smått och stort, som har exportvaror som man tar ut i världen. Jag ser att världen har upptäckt det svenska och finska skolköket … Och jag ser besöksnäringen kopplad till naturturism och den hälsosamma svenska maten som ger utveckling på landsbygden.”

Emil Blauert. Grundare av WNEAT. Tidigare direktör på Meyers Madhus och chef på danska regeringens Madkulturen.

”Det nordiska köket finns inte – egentligen. Idén från början … var att bygga en vision eller manifest för att förstå på vilket sätt vi lagar mat. Att bygga värdegrunder för hur vi tänker mat. Plattformen skulle bli ett instrument för att göra förändringar av samhället. Det var det som kockarna tyckte behövdes – ett nytt hållbart sätt att laga mat på. De var INTE ett kök, det var mer en utopi.”

”… jag tror att det allra viktigaste som hänt i Danmark (och jag tror också det hänt i Sverige) är att vi börjat prata om mat och matkultur som någonting viktigt inte bara för politiker utan även för samhället.”

”Om man tittar på det som händer just nu inom vardagsmaten, det som händer i skolorna i Danmark, och det som händer inom streetfood, som är väldigt stort både i Danmark, Sverige, Finland och över hela världen … Man pratar inte så mycket om det ”nordiska” längre.”

”Om jag hade hundra miljoner eller bara fyra kronor för framtiden skulle jag lägga pengarna på … de människor som verkligen behöver den här revolutionen. Nu har vi gjort en revolution som är bra för turisterna, nu får vi göra en revolution för de som bor i Norden, till exempel våra barn.”

”Om det är en fråga som vi förhoppningsvis ska lösa snabbt är att lära våra barn att laga maten själva. Det kan bli en revolution i sig självt. Där skulle jag lägga pengarna, framför allt för att det är en bra investering.”

”Nu har vi de bästa restaurangerna i världen. Jag tycker vi skulle lägga pengarna på att skapa den bästa skolrestaurangen. Och vi kanske inte ska kalla det offentligt kök längre … det låter inte så roligt. Alla riktigt bra restauranger har ett eget namn.”

”Sverige är bra på några saker inom den offentliga maten och Danmark är bra på andra. Därför tycker jag man ska arbeta tillsammans.”

Ami Hovstadius. Ansvarig för internationell marknadsföring av Sveriges mat, dryck och upplevelser på VisitSweden.

”René Redzepi och Claus Meyer satte 2004 strålkastaren på vår region … Rörelsen de drog igång var en fantastisk möjlighet för oss. Går vi tillbaka fem år var det inte en människa som kopplade ihop Sverige och mat ute i världen. Möjligtvis IKEAs köttbullar. Annars var vi i princip okända. Idag, fem år senare … har 2 500 artiklar skrivits … 19 miljoner utländska besökare lägger 19 miljarder kronor på restaurang. Lägg till vad de spenderar på livsmedel blir det 38 miljarder. Sverige har blivit en spelare på den globala matscenen vilket var otänkbart innan. Nu handlar det om att ta nästa steg.”

”Jag tycker det är fantastiskt att vi nu pratar om rotselleri från vår region och inte foie gras eller kaviar.”

”Alla vi nordiska länder har varit otrygga och inte så stolta över vår egen mat … vi har pratat om all annan mat men inte vår egen. Nu tror jag att vi börjar vi hitta tillbaka till stoltheten … vår matkultur, vår historia, våra regionala maträtter. Tryggheten det ger att ha hittat identiteten möjliggör att vi kan samarbeta i Norden.”

”Framtidens matkultur finns här i vår region. Jag hoppas att vi alla tar tillvara på de fantastiska råvarorna och förutsättningarna och verkligen utnyttjar dem.”

Stefan Eriksson. Kock och vinnare av Årets kock 2005.

”Hela det här nordiska köket har varit en upptäck av det vi har runtikring oss. Råvaror som funnits, men som vi inte har använt.

”I somras föreläste jag om alger på svenska västkusten. Jag började med att tacka för att jag fick komma och prata, sen var jag tvungen att skälla ut dem! Vet ni vilka råvaror ni har runt knuten? Jag skulle ge min bästa sashimikniv för att få vara här och laga mat på de fantastiska algerna och skaldjur … Vi snackar världskvalitet! Jag skulle kunna öppna en världsrestaurang här i Havstenssund, och alla skulle vilja åka hit, så bra råvaror har ni! Plötsligt är det en helt ny värld. Det är en helt ny värld att utforska som vi inte vet så mycket om.”

”För mig finns det bara en väg … Vi måste lägga allt krut nu på barnen och lära dem vad mat är och lära dem laga mat. Lära dem förstå att det här är så, det växer så, därför fungerar det så här. Gör vi inte det kommer vi aldrig komma någon vart. Om vi ska få fler matlagare och fler producenter måste alla människor förstå vad det här handlar om. Och då måste vi börja på dagis.”

Peter Eriksson. Tidigare språkrör för Miljöpartiet och nytillträdd EU-parlamentariker med fokus på mat- och jordbruksfrågor.

”Vi serverar i Sverige idag ungefär 4 miljoner portioner varje dag till människor i skolor, daghem, äldreomsorg. Kan vi se till att få bra råvaror, en satsning på att riktiga kockar får möjlighet att göra riktig mat i äldreomsorg och till ungarna skolan är det en kultursatsning som vi ska jobba med.”

”Det lokala är det universella. När det gäller författarskap så är det de lokala förmågorna som får nobelpriset. Så är det nog även när det gäller mat. Det är den lokala erfarenheten, uppbyggnaden, historiken och kulturen som är intressant och spännande och något att bygga på för framtiden.”

”Till exempel i Lund är 60 procent av maten i skolorna ekologisk. I Uppsala har man i år tagit beslut att hundra procent av råvarorna ska vara ekologiska 2020.”

”… försöka komma bor från det här industriartade projekten som varit svensk mat under alldeles för lång tid. Det är ett förfall som vi kommer ifrån, och grunden till att det behövs ett återupptäckande av råvarorna och att laga mat på riktigt i skolorna och äldreomsorgen.”

”Vad jag jobbar med nu i Europaperspektivet är att ta fram en rapport om urban farming. Det intressanta är om det här är en trend som bara är spännande och romantisk … eller har riktig potential och kommer vara en viktig del i framtiden.”

 

Posted in Uncategorized | Comments Off

SKAFFERIET 28 OKT: Den nordiska matens uppgång – och fall?

För tio år sedan skrev några av Nordens mest framstående kockar under manifestet för det nya nordiska köket. Ett matupprop som lade vikten vid en ny autentisk matlagning, gjord på säsongsbaserade och lokala råvaror. Det blev början på den största succén nordisk gastronomi någonsin upplevt.

Det nordiska köket har idag ett grundmurat internationellt rykte med krogar i världsklass. Men hur ser nästa tio år ut? Är hypen över eller har vi bara sett början? Är det nordiska köket ett elitprojekt för toppkrogar eller kan det bli en modell för ett samhälle med hållbar matproduktion som inkluderar alla? Och hur kan vi dra nytta av att hela matvärlden just nu lyssnar uppmärksamt?

PANEL

Peter Eriksson
Tidigare språkrör för Miljöpartiet och nytillträdd EU-parlamentariker med fokus på mat- och jordbruksfrågor.

Ami Hovstadius
Ansvarig för internationell marknadsföring
av Sveriges mat, dryck och upplevelser på
VisitSweden.

Stefan Eriksson
Kock och vinnare av Årets kock 2005.

Emil Blauert
Grundare på WNEAT och tidigare direktör på Meyers Madhus och chef på danska regeringens Madkulturen.

MODERATOR

Lisa Förare-Winbladh
Författare, matskribent och grundare av Taffel.se.

DATUM:
Tisdag 28 oktober.

TID:
Dörrarna öppnar 18:00. Debatt: 18:15 Mingel 19:00

PLATS:
Berns, Spegelsalen. Ingång via Berns Hotell.

OSA:
osa@skafferiet.info

WEBB:
www.skafferiet.info
www.nynordiskmad.org

VÄLKOMMEN
Anders Rydell, Per Styregård, Johan Lindskog

Debatten arrangeras i samarbete med Nordiska ministerrådets program Ny nordisk mat II.

Posted in Uncategorized | Comments Off

SKAFFERIET 8 SEPT: Restaurangmomsen

Restaurangmomsen har blivit en av valets hetaste och mest infekterade frågor. Enligt Alliansen har momssänkningen skapat tusentals nya jobb. Men både Socialdemokraterna och Vänster¬partiet flaggar för höjd moms vid ett regeringsskifte. Enligt dem har reformen misslyckats, varje jobb kostar mer än det smakar. Krögare kallar momshöjningen för en ”straffskatt” och branschorganisationen Visita varnar för stora konsekvenser om momsen återinförs. Står branschens framtid på spel – eller handlar det bara om grädde på moset?

PANEL:

Eva Östling Ollén
Vd på branschorganisationen Visita.

Henrik von Sydow
Riksdagsledamot för Moderaterna och ordfö¬rande riksdagens skatteutskott.

PG Nilsson
Krögare och ägare av Svenska Brasserier, där bland annat krogarna Sturehof, Riche och Taverna Brillo ingår.

Victor Bernhardtz
Skribent, opinionsbildare och utredare vid tankesmedjan Katalys.

Leif Jakobsson
Riksdagsledamot för Socialdemokraterna och vice ordförande i skatteutskottet.

MODERATOR:

Zandra Thuvesson
producent och debattör samt politisk strateg

INFO
DATUM: Måndag 8 september.
TID: Dörrarna öppnar 18:00. Debatt: 18:15 Mingel 19:00
PLATS: Berns, Ljusgården. Ingång via Berns Hotell.
OSA:osa@eggandbacon.se
WEBB: www.skafferiet.info

VÄLKOMMEN
Anders Rydell, Per Styregård, Johan Lindskog

Posted in Uncategorized | Comments Off

POLITISK DEBATT: MATVALET!

SKAFFERIET 3 JUNI
POLITISK DEBATT: MATVALET!

Supervalåret 2014 startade med ett matkrig när MAX varnade sina anställda för ett regeringsbyte i höst. Vänstern bojkottade, högern proteståt hamburgare. Tänker du också rösta med magen? Skafferiet bjuder den 3 juni in till matvalsdebatt för att ta reda på vart den ideologiska skiljelinjen går i svensk matpolitik. Jämställdhet i köken eller jämlikhet i matkassen? Fisk i havet eller knorr på grisen? Välmående bönderna eller lönsamma krögare? Giftfri eller tullfri?

Panel:

Matilda Ernkrans (S) är Miljö- och jordbruksutskottets ordförande i riksdagen.

Tina Ehn (MP) är riksdagsledamot och Miljöpartiets talesperson för landsbygds- och kulturpolitik.

Jens Holm (V) är ledamot i miljö- och jordbruksutskottet, suppleant i justitieutskottet, näringsutskottet och EU-nämnden.

Johan Hultberg (M) är ledamot i Miljö- och jordbruksutskottet.

mfl.

Moderator:

Alexandra Pascalidou, journalist, författare och programledare

När: Tisdag 3 juni. Dörrarna öppnar 18:00 . Debatt 18:15. Mingel 19:00 –
Var: Ljusgården, Berns. Ingång via Berns hotell.
Osa: osa@eggandbacon.se

Välkommen!
Anders Rydell, Per Styregård, Johan Lindskog

Posted in Uncategorized | Comments Off

SKAFFERIET 22 APRIL: VILKEN DIAGNOS HAR MATNÖRDEN?

Aldrig har vi skärskådat vår tallrik med sådan besatthet som under 00-talet. Vi har vårdat våra surdegar som nyfödda barn, meditativt rört i våra långkok, jagat efter okända styckdetaljer, startat ett ölbryggeri i källaren och börjat behandla vårt kaffe med samma vördnad som Bordeauxviner. Mat är inte längre kalorier – vad vi stoppar i oss definierar i högre grad än någonsin vilka vi är. Men vad säger egentligen vår tvångsmässiga besatthet av mat om oss själva, vår samtid och kanske om vår framtid? Skafferiet kallade in Sveriges ledande experter för att sätta en diagnos på matnörderiet.

Panel:

Ann Heberlein, författare och teologie doktor i etik, verksam vid Lunds Universitet.

Richard Tellström, etnolog och måltidsforskare vid Örebro Universitet.

Lisa Förare Winbladh, matskribent, författare och grundare till matsajten Taffel.

Jenny Damberg, kulturjournalist och författare. Hon är aktuell med boken Nu äter vi!

Moderator:

Eric Schüldt, journalist och programledare.

När: Tisdag 22 april. Dörrarna öppnar 18:00 . Debatt 18:15. Mingel 19:00 –
Var: Spegelsalen, Berns. Ingång via Berns hotell.
Osa: osa@eggandbacon.se
Webbwww.skafferiet.info

Välkommen!
Anders Rydell, Per Styregård, Johan Lindskog

Posted in Uncategorized | Comments Off

SKAFFERIET 9 DEC: ÄR VI SLAVAR UNDER SOCKRET?

SOCKERCHOCK!
Är vi slavar under sockret?

Mänskligheten har aldrig varit så sötsugen som nu. Och vi svenskar ligger i den internationella sockertoppen. Vi stoppar i oss omkring 50 kilo socker per person och äter dubbelt så mycket godis som genomsnittet i EU. Många väljer medvetet att äta sötsaker, men vi får också i oss mycket socker på indirekt väg genom det tillsatta sockret i vår mat.

Att sötsaker är dåligt för tandhälsan vet vi redan, men vilka andra hälsoeffekter har vårt sockerberoende? Gör det oss sjuka, feta och sterila? Och hur bär vi oss egentligen åt för att ta oss ur flera hundra år av sockerberoende? Eller målar sockerdebatten upp en alldeles för mörk bild av ett av våra mest älskade njutningsmedel?

Panel

Jan Hedh är en av Sveriges mest kända konditormästare och författare till en lång rad kokböcker.

Sofia Jöngren är politiskt sakkunnig på Landsbygdsdepartementet.

Maximillian Lundin är kock, konsult och föreläsare med inriktning på ekologisk och hållbar produktion.

Åsa Brugård Konde är nutritionist vid Livsmedelsverket.

Moderator
Malin Olofsson är journalist med inriktning på miljö-, klimat och hållbarhetsfrågor. Hon vann Stora journalistpriset 2011 och är vald till Årets miljöjournalist 2013.

När: Måndag 9 december. Dörrarna öppnar 18:00 . Debatt 18:15. Mingel 19:00.
Var: Spegelsalen, Berns. Ingång via Berns hotell.
Osa: osa@eggandbacon.se
Webb: www.skafferiet.info

Välkommen!
Anders Rydell, Per Styregård, Johan Lindskog

Posted in Uncategorized | Comments Off

Skafferiet 14 oktober

Missade du gårdagens Skafferiet. Kolla här:

I PANELEN

Per Kølster – ordförande i Organic Denmark, bonde, lektor, grundare av Aarstiderne och
bryggmästare på Kølster Malt & Øl.
Gun Rudqvist – chef för avdelningen jordbruk och hav på Naturskyddsföreningen.
Louise König – Coop och KF:s hållbarhetschef.
Åsa Coenraads – politiker (M), ledamot i miljö- och jordbruksutskottet.
Paul Svensson – TV-kock, krögare och kokboksförfattare.

MODERATOR
Alexandra Pascalidou – journalist, författare och programledare.

Posted in Uncategorized | Comments Off

VÄLKOMMEN TILL SÄSONGSSTART FÖR SKAFFERIET!

DANMARK VS. SVERIGE

Danmark har inte bara världens bästa restaurang – de är också bäst på att äta ekologiskt. I Sverige har vi länge slagit oss för bröstet som ett föredöme i miljöfrågor. Sanningen är dock att vår granne i söder stoppar i sig dubbelt så mycket ekologisk mat. 2005 stod ekologiskt för tre procent av matinköpen i Sverige och Danmark. Sedan dess har danskarna närmast tredubblat sina siffror, medan vi i Sverige bara lyckats höja oss en ynka procent. Vad ligger bakom den danska ekosuccén och det svenska fiaskot? Och vem bär egentligen ansvaret? Producenterna, politikerna, handlarna eller konsumenterna? Skafferiet gästas bland annat av mannen bakom Danmarks ekosatsning, Per Kølster.

Panel

Per Kølster – ordförande i Organic Denmark, bonde, lektor, grundare av Aarstiderne och bryggmästare på Kølster Malt & Øl.

Paul Svensson – TV-kock, krögare och kokboksförfattare.

Gun Rudqvist – chef för avdelningen jordbruk och hav på Naturskyddsföreningen.

Louise König – Coop och KF:s hållbarhetschef.

Åsa Coenraads – politiker (M), ledamot i miljö- och jordbruksutskottet.

Moderator: Alexandra Pascalidou, journalist, författare och programledare.

När: 14 oktober. Dörrarna öppnas 18:00. Debatten börjar 18:15. Mingel i baren efteråt 19:00-20:00.
Var: Debatten hålls i spegelsalen på Berns. Ingång via Berns hotell.
Osa till: osa@eggandbacon.se
Besök: www.skafferiet.info

Välkomna!
Per Styregård, Anders Rydell, Johan Lindskog

Posted in Uncategorized | Comments Off

Tack för fisken!

Igår annordnade vi vårens sista Skafferiet. Det blev en spännande debatt om kemikalier i vår mat, och hur vi ska komma åt problemet. Det rådde ganska skilda åsikter om vad som skulle göras i panelen, från lagstiftning till individuellt ansvar. Debatten kan ni se själva här:

Vi återvänder med en ny säsong av Skafferiet i höst! Ha det fint tills dess!

Hälsningar
Anders Rydell, Johan Lindskog, Per Styregård

Posted in Uncategorized | Comments Off

SKAFFERIET 27 MAJ: GIFTET PÅ TALLRIKEN!

VÄLKOMMEN TILL VÅRENS SISTA SKAFFERIET PÅ BERNS!
27 MAJ. 18:00
I vår sista debatt för våren sätter vi fokus på en av vår tids mest oroande miljö- och hälsofrågor. Havsörnarna längs Norrlandskusten lägger döda ägg igen. Personer som äter viltkött ofta har högre blyhalt i blodet. Mer än hälften av EU:s vatten har inte god ekologisk status. Sverige och Finland har fått dispens att sälja Östersjöfisk med höga halter dioxiner till medborgarna. WHO och FN har offentliggjort oroande resultat från det största forskningsprojektet hittills om hur kemikalier stör vårt hormonsystem. Under våren har giftlarmen kommit på rad. Hur mycket påverkas vi av gifterna i vår omgivning? Är hotet överdrivet eller håller vi på att förlora förmågan att föröka oss? Och vem bär ansvaret? För att diskutera ämnet har vi bjudit in en blytung panel.

Panel:

Åke Bergman, professor i miljökemi på Stockholms universitet. På uppdrag av FN-organ leder han det hittills största internationella forskningsprojektet för att reda på hur kemikalier stör vårt hormonsystem.

Johanna Sandahl, vice ordförande i Naturskyddsföreningen, och föreningens talesperson i jordbruksfrågor.

Leif Busk, vetenskaplig strateg vid Livsmedelsverket.

Linda Wemmert, riksdagsledamot och moderaternas ansvarige i kemikaliefrågor. Publicerade 2012 en rapport om kemikalier.

Moderator:

John Chrispinsson, journalist, författare och programledare i bland annat Studio Ett och Gomorron Sverige.

När: Måndag 27 maj. Dörrarna öppnar 18:00 . Debatt 18:15. Mingel 19:00 – 20:00.
Var: Spegelsalen, Berns. Ingång via Berns hotell.
Osa: osa@eggandbacon.se
Webb: www.skafferiet.info

Välkommen!
Anders Rydell, Per Styregård, Johan Lindskog

Posted in Uncategorized | Comments Off